酸奶论文

论文摘要本研究选用黑龙江本地广泛种植的粳稻为原料,研究不同培养液组分及发芽条件下发芽糙米中肽的含量的变化规律。通过优化培养液组成和培养条件,得到最有利于多肽富集的发芽工艺参数,...

论文摘要随着我国乳制品工业的迅猛发展,积极研究和开发不同种类的酸奶发酵剂,对提高酸奶的品质和酸奶发酵剂的生产水平具有重要的意义。本文针对市售酸奶易出现粘度低和后酸化严重的两个问...

论文摘要本论文研究了抗生素对酸奶发酵过程的影响,探讨了这种影响与抗生素种类和浓度之间的关系。选取酸奶发酵过程中的酸度、胞外多糖、游离氨基酸的含量三种因子作为测定指标,头孢噻呋钠...

论文摘要牛乳是最接近于完善的食品,它不仅能提供给人体所需的各种营养物质,还是补钙的最佳选择。随着人们的物质生活水平的提高,乳的营养价值和保健功能逐渐被认识和接受。乳制品的产量和...

论文摘要谷氨酰胺转氨酶（TGase）是一种催化酰基转移反应的酶,它广泛存在于动植物组织器官和多种微生物中。动物来源的TGase含量少,纯化工艺复杂,且是Ca2+依赖型,难以得到...

论文摘要酸奶(Yoghurt)是一种传统的发酵乳制品,具有丰富的营养和保健功能。本实验针对当前国内酸奶品种较为单一、酸奶产品地方化生产的趋势,结合温州地区乳品生产和乳品市场的实...

论文摘要酸奶的货架期受生产加工、运输和贮存过程等各种环境因素的影响。即使低温贮藏并不能完全抑制微生物的生长繁殖。霉菌和酵母菌的生长是导致腐败的主要因素。二氧化碳是一种安全天然的...

论文摘要菌种的性能直接关系到酸奶质量的好坏,筛选出产酸力、黏度、风味、感官、后酸化等性能指标优良的菌株,对生产高质量的酸奶意义重大。本文针对本课题组分纯的乳酸菌菌株28株,其中...

论文摘要本研究测定了三个湘西刺葡萄皮样品的主要化学成分和色价,确定以白马铺的刺葡萄为原料,采用溶剂提取、微波辅助提取方法对刺葡萄皮色素进行提取工艺参数的研究和优化,对比了不同提...

论文摘要ε-聚赖氨酸（ε-Polylysine简写ε-PL）是一种天然的微生物代谢产物,具有优良的抑菌作用,满足添加剂天然、安全的要求。鉴于ε-聚赖氨酸（ε-Polylysin...

论文摘要γ-氨基丁酸（γ-aminobutyricacid,GABA）作为一种重要的非蛋白质氨基酸,具有降血压、治疗癫痫、改善脑机能等众多的生理活性。本研究的目的是筛选得到高效...

论文摘要酸奶是国内主要的发酵乳制品，由于具有多种保健功能而深受消费者的青睐。目前，酸奶的生产菌株除了常见的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌外，还有双岐杆菌和嗜酸乳杆菌。为了进一步改善...

论文题目:降胆固醇乳酸菌的筛选及其生物学特性研究论文类型:硕士论文论文专业:微生物学作者:张德珍导师:潘道东关键词:乳酸菌,降胆固醇,酸奶,抗性,发酵条件,食品毒理学文献来源:...

本文主要研究内容作者童秦怡（2019）在《霍山石斛汁功能性酸奶的研究》一文中研究指出：霍山石斛是我国一种具有很高药用价值并珍稀的中药植物,研究表明其具有抗氧化、抗疲劳、抗肿瘤、...

本文主要研究内容作者秦朗（2019）在《含DHA的花生蛋白酸奶稳定性的研究》一文中研究指出：常规酸奶是以动物蛋白为原料,经发酵制成的一种营养保健品。但动物蛋白与植物蛋白相比,虽...

本文主要研究内容作者刘岩,许晓曦（2019）在《米酒发酵乳饮料的研究开发》一文中研究指出：着重介绍了米酒发酵乳饮料的生产工艺流程,调节产品配方的比例,最佳配方为奶含量为50%、...

本文主要研究内容作者宫俊峰,陈亚峰,蔡宇,王芳（2019）在《白鸡腿蘑功能性酸奶的初试》一文中研究指出：以生乳为主原料,添加白鸡腿蘑发酵混合液及白砂糖等辅料制作酸奶,对不同发酵...

本文主要研究内容作者贺莹（2019）在《响应面优化小米酸奶工艺优化》一文中研究指出：采用单因素试验,通过响应面试验法对小米酸奶工艺进行优化。结果表明,小米酸奶最佳的生产工艺条件...

本文主要研究内容作者孙楚涵,卢金桦,彭韵霏,杨超一,栗其成（2019）在《猴头菇中抑菌物质的消除及酸奶的研发》一文中研究指出：为餐馆饮酒者开发的一款酒后养胃的猴头菇酸奶饮料,利...

本文主要研究内容作者刘太林（2019）在《花生酸奶制作工艺的研究》一文中研究指出：进行单因素实验,研究自制花生乳、奶粉和蔗糖三者的添加量及发酵时间4方面因素对酸奶品质（以综合评...