![香菇、双孢菇液态CO2速冻工艺研究]()
论文摘要本文以香菇、双孢菇为原料,采用热水、蒸汽、微波三种烫漂方法,首先研究了在不同的烫漂温度、时间及功率等条件下2种食用菌过氧化物酶（Peroxidase,POD）活性、营养...
![薯条的速冻工艺研究]()
论文摘要本研究以产于本地区的三种马铃薯（费乌瑞它、中薯5号、中薯6号）为原料,筛选出最适合速冻薯条加工的品种,探讨了其所含有的多酚氧化酶（PPO）的褐变机理,并对马铃薯的PPO...
![藕带的低温贮藏保鲜研究]()
论文摘要藕带在贮藏中极易褐变和变软,不耐贮藏,本文采用速冻和冰温方式,通过系统地研究藕带的烫漂、护色、硬化、调理液真空渗透等预处理工艺,藕带的冻结工艺及冰温贮藏与其他保鲜技术相...
![荔枝果肉热风与微波真空联合干燥工艺研究]()
论文摘要荔枝{LitchichinensisSonn.)是我国南方的一种特产名果,由于荔枝果实成熟于高温季节,采后易腐烂变质,人们经常把荔枝加工成荔枝干。传统的荔枝干制方法干燥...
![黄花菜抗氧化及抑制亚硝化的研究]()
论文摘要黄花菜营养价值高,味鲜美,深受消费者喜爱。本文研究了干制加工和低温储藏对黄花菜抗氧化及抗亚硝化能力的影响,探索了热处理对腌制黄花菜的影响,为黄花菜加工和利用提供理论依据...
![白对虾干燥工艺的研究]()
论文摘要近年来,虾干制品以其营养丰富、风味独特、耐贮存、携带方便等特点受到广大消费者的欢迎,但目前世界范围内白对虾的加工还处于初级阶段,加工环节的滞后已经成为其进一步发展的瓶颈...
![刘燕：烫漂对山药粉理化性质和生物活性的影响研究论文]()
本文主要研究内容作者刘燕,李文亚,王向红,李宗浩,孙纪录,吴小禾（2019）在《烫漂对山药粉理化性质和生物活性的影响研究》一文中研究指出：为了评价烫漂对山药粉品质的影响,文章系...
