![用制糖米渣制备脱苦蛋白肽的研究]()
论文摘要大米蛋白是一种优质的植物蛋白,其氨基酸组成平衡,配比合理,具有较高的生物利用率。过敏性低,适合婴幼儿和特殊人群食用,因此具有广阔的市场前景。本文以制糖米渣为原料,针对大...
![沙田柚汁苦味变化及离交法脱苦研究]()
论文摘要以广东梅县沙田柚为原料,采用先进的现代果汁加工技术,针对沙田柚果汁在加工过程中出汁率低下和苦味严重两大工程难题进行研究,并进行了年加工量2500t的鲜柚生产车间设计。1...
![猪骨素水解液的风味、脱苦研究及微生物鉴定]()
论文摘要本研究采用商品酶（木瓜蛋白酶、风味酶、动物蛋白水解酶、碱性蛋白酶、pancreatin）对猪骨素进行水解处理,比较其水解处理前后挥发性风味物质、苦味、蛋白质及氨基酸的变...
![酶解小麦面筋蛋白及多肽酒发酵研究]()
论文摘要小麦面筋蛋白是小麦淀粉生产的副产品,含有70%-80%的蛋白质,是一种优质的天然植物蛋白质。蛋白质通过酶解生产功能活性肽已成为筛选药物、制备功能性食品和添加剂的研究热点...
![细菌氨肽酶的产酶条件优化及应用研究]()
论文摘要蛋白质水解可产生肽类物质和少量氨基酸,明显改善了其溶解性、热稳定性以及营养特性,但其水解液往往会呈现苦味,应用受到了极大的限制。氨肽酶可从氨端切除苦味肽上的疏水氨基酸,...
![蜜柚果粒饮料加工工艺研究]()
论文摘要琯溪蜜柚是我国著名的柚类品种,占全国柚类产量的1/4。其果型大,口味好,可食率高,营养成分丰富,属于天然保健食品。但目前琯溪蜜柚集中在每年成熟季节上市,市场供应量远大于...
![柠檬、甘蔗汁混合发酵酿酒优良菌种筛选与工艺研究]()
论文摘要本实验以尤力克柠檬和罗汉甘蔗为材料进行了混合发酵酿酒的研究，主要做了以下几个方面的工作：适合柠檬、甘蔗汁混合发酵酿酒的专一性优良菌种的筛选；柠檬、甘蔗汁混合发酵酿酒的最...
