脱脂花生蛋白论文

花生蛋白的改性及在食品加工中的应用
论文摘要经冷榨制油后初加工得到脱脂或半脱脂的花生蛋白粉,蛋白营养成分丰富,脂肪含量低,且有益于人体健康,是一种优质的食用蛋白,但由于蛋白质含量相对较低,乳化性和凝胶性等功能特性...