兔肉论文

不同冷却处理对兔肉品质和肌原纤维超微结构的影响
论文摘要在20世纪80年代,我国才开始冷却肉的研究与生产,特别是冷却猪肉、冷却牛肉。虽然国内冷却肉发展迅速,但有关不同冷却处理对兔肉品质影响的研究数据报道很少。本研究旨在：(1...
微生物发酵剂对兔肉香肠品质的影响
论文摘要以自然发酵兔肉香肠等肉制品为材料,对其微生物构成进行了分离、纯化、鉴定,结果表明,乳酸菌、葡萄球菌、酵母菌构成了整个发酵过程中的优势菌群。对所得菌株使用选择性培养基MR...