豌豆蛋白质论文

豌豆蛋白的酶水解及其产物抗氧化性能研究
论文摘要本文以豌豆蛋白粉为原料，采用不同的蛋白酶对豌豆蛋白进行水解，在单因素分析的基础上采用响应面分析方法优化了酶解工艺，研究了豌豆蛋白酶解产物的体外抗氧化性能及其相对分子质量...