香肠论文

菜肉香肠的研制
论文摘要本文通过在传统香肠制作的原料中添加富含纤维素、维生素、矿物质等微量元素的蔬菜,研制出营养更均衡,品质更安全,外观和风味更具新意的胡萝卜花色菜肉香肠系列新型产品。通过试验...
微生物发酵剂对兔肉香肠品质的影响
论文摘要以自然发酵兔肉香肠等肉制品为材料,对其微生物构成进行了分离、纯化、鉴定,结果表明,乳酸菌、葡萄球菌、酵母菌构成了整个发酵过程中的优势菌群。对所得菌株使用选择性培养基MR...
转谷氨酰胺酶对PSE猪肉的处理效果及机理
论文摘要PSE（pale、soft、exudative）肉即苍白、柔软、汁液渗出肉,PSE肉的感官品质较差、不适宜于鲜销,世界各国多将其用于重组肉制品的加工。以PSE加工的重组...
火腿中产香葡萄球菌的分离、鉴定及其对发酵香肠的影响
论文摘要本文以我国传统发酵肉制品—如皋火腿、金华火腿材料,从中分离、筛选产香葡萄球菌,并对其在发酵香肠中的应用进行研究,结果如下:从火腿中分离、纯化179株G+球菌,以感官评定...
张晓敏：牛蛙蛋黄肠的制作工艺研究论文
本文主要研究内容作者张晓敏（2019）在《牛蛙蛋黄肠的制作工艺研究》一文中研究指出：旨在开发一种具有高营养的香肠,通过单因素实验和正交实验,研究了牛蛙、蛋黄、五香粉、辣椒面、精...