香辛料论文

论文摘要随着现代科学技术的不断发展,市民消费水平的不断提高,人们越来越重视饮食健康和安全,高食盐量对人体的危害也渐渐被人们所认识,而目前市售酱类食品普遍存在食盐含量较高的问题,...

论文摘要风味是肉品重要的食用品质之一,香辛料在肉中的添加起到增香去腥的作用,目前国内外有关单种香辛料对鸡肉风味物质形成的研究还是空白。道口烧鸡是中国传统肉制品,深受消费者喜爱。...

论文摘要香辛料赋予食物以风味,有增进食欲,帮助消化和吸收等功效;随着生理活性物质研究的深入,香辛料也广泛应用于医药和化妆品等领域,世界进出口量逐年增长。然而,成品或半成品微生物...

论文摘要亚硝酸盐是肉品生产过程中重要的食品添加剂,它在肉的腌制中加入使得肉品的色泽、质构和风味都有一定的积极影响,同时它还是起到重要防腐作用,对肉毒梭状芽孢杆菌有特异性抑制作用...

本文主要研究内容作者刘艳凤,陈佳丽,王可,赵敏,皮钰珍（2019）在《香辛料对酱卤鸡腿品质影响的研究》一文中研究指出：比较了化学防腐剂山梨酸钾和香辛料对酱卤鸡腿贮藏过程中质构、...