限制性酶水解论文

大豆浓缩蛋白和分离蛋白限制酶解及功能性变化
论文摘要大豆蛋白营养价值丰富,而且具有良好的功能性质。所表现出的溶解、保水、吸油、乳化、凝胶等功能特性,使其广泛应用于食品及其它行业。大豆蛋白质功能性修饰的研究,是食品科学中的...