小麦多酚氧化酶论文

小麦籽粒PPO基因STS标记开发
论文摘要小麦籽粒中高活性的多酚氧化酶（polyphenoloxidase，简称PPO）是导致面制品褐变的主要因素。选育低多酚氧化酶活性的小麦品种是改善面制品外观品质和营养品质的...
制粉工艺对湿面条色泽影响的研究
论文摘要本课题主要针对目前在制粉和湿面条加工行业普遍关注的问题:面粉的返色和湿面条色泽稳定性较差进行研究。通过分析在线粉流的理化指标和粉流湿面片色泽,得出影响湿面片色泽的主要理...