小麦粉品质论文

南方馒头对小麦粉品质的要求
论文摘要本课题选择24种低筋和中筋商业粉，以及20种低筋和中高筋小麦进行实验磨粉，对所选样品进行小麦粉理化指标、流变学指标和溶剂保持力、碱水保持力的测定，以及南方馒头成品实验。...
小麦粉品质对馒头老化的影响及馒头抗老化研究
论文题目:小麦粉品质对馒头老化的影响及馒头抗老化研究论文类型:博士论文论文专业:食品科学与工程作者:钱平导师:李里特关键词:馒头,小麦粉品质,馒头质地,抗老化,方程文献来源:中...