![冻藏对面筋蛋白性能的影响及脱水机理研究]()
论文摘要本论文以冷冻湿小麦面筋蛋白为研究对象，系统地研究了冻藏过程对小麦面筋蛋白功能性质和结构的影响，并探讨了冻藏过程中小麦面筋蛋白性能和结构的变化与冷冻面团脱水现象的关联性，...
![小麦面筋多肽的分离纯化及抗氧化活性测定]()
论文摘要小麦面筋蛋白是小麦淀粉生产过程中的副产品,由于在水中溶解性差,限制了在食品中的应用,为提高其溶解性、增强其附加值和拓宽其应用范围,本文采用酶法水解小麦蛋白,得到具有生物...
![小麦面筋蛋白酶解及膜分离特性研究]()
论文摘要小麦面筋蛋白溶解性很低的特性给它的综合利用带来了很大的局限性,利用酶法水解蛋白来制备活性肽的工艺给小麦面筋蛋白的利用提出了新的思路,所制得的活性多肽具有良好的功能特性及...
![酶解小麦面筋蛋白及多肽酒发酵研究]()
论文摘要小麦面筋蛋白是小麦淀粉生产的副产品,含有70%-80%的蛋白质,是一种优质的天然植物蛋白质。蛋白质通过酶解生产功能活性肽已成为筛选药物、制备功能性食品和添加剂的研究热点...
![超声波及琥珀酰化法改性小麦面筋蛋白的研究]()
论文摘要本文运用超声波和琥珀酸酐对小麦面筋蛋白进行改性。通过单因素和UniformPrecision的中心组合实验设计原理对改性工艺进行优化。以小麦面筋蛋白为主要成膜材料,探索...
![以大豆分离蛋白为基质的可食性食品包装薄膜制备及性能研究]()
论文题目:以大豆分离蛋白为基质的可食性食品包装薄膜制备及性能研究论文类型:硕士论文论文专业:食品科学作者:郭新华导师:张子勇关键词:大豆分离蛋白,多糖,小麦面筋蛋白,力学性能,...
![李翠翠：巯基、二硫键变化对小麦面筋蛋白性质的影响论文]()
本文主要研究内容作者李翠翠,陆启玉,马宇翔,闫慧丽,刘紫鹏（2019）在《巯基、二硫键变化对小麦面筋蛋白性质的影响》一文中研究指出：小麦面筋蛋白经不同浓度亚硫酸钠(Na2SO3...
