协同发酵论文

乳酸菌的分离鉴定及在食醋酿造中的应用
论文摘要食醋是我国传统的一种酸性调味品,其重要组成成分是醋酸、乳酸为主的多种有机酸,不挥发酸含量高的食醋刺激性小,味较柔和,其中乳酸是主要的不挥发酸。为了解决液态发酵食醋口感较...
酵母与乳酸菌发酵特性研究及混合乳开菲尔的研制
论文摘要本课题以豆乳与牛乳为原料,研究不同酵母菌和乳酸菌发酵混合乳过程中的菌相以及代谢产物有机酸、挥发性风味化合物等的变化,深入了解发酵乳中二者的相互作用关系,从而确定最佳的发...