鸭蛋论文

四种金属在皮蛋腌制中作用及新型腌制剂的研究
论文摘要皮蛋是我国传统特产,已有数百年生产历史,是最受欢迎的一类蛋制品,但是皮蛋中的铅残留问题和“高铜”问题严重影响皮蛋品质,限制皮蛋消费和出口。本文分别采用铜、锌、铁、锰代铅...
皮蛋快速腌制新技术研究
论文摘要皮蛋是中国传统蛋制品,具有特殊的滋味和气味,能开胃助消化。目前工业生产皮蛋一般采用清料浸泡法,需要在常温下腌制35-40d。皮蛋生产周期过长,存在生产效率低,产品质量不...
咸蛋低钠脉动压腌制新技术的研究
论文摘要本课题选用鸭蛋为原料,对咸蛋腌制的低钠替代物（代盐剂、增味剂、糖醇）进行筛选,比较了不同加压方式对咸蛋腌制渗透性的影响,设计响应面试验优化出低钠脉动压力腌制咸蛋的最佳工...