延迟冷却论文

论文摘要嫩度是决定牛肉品质最重要的因素。嫩度的高低在一定程度上决定着牛肉的品质和价格,由于肉质过硬,极大地制约了牛肉产业,尤其是国内牛肉产业的发展。牛肉嫩度的不一致性和可变性是...

论文摘要嫩度是衡量牛肉食用品质优劣的重要指标。牛肉嫩度除了受牛品种、年龄等生理因素影响外,牛屠宰后的处理方式包括冷却方式、电刺激处理等都对牛肉的嫩度有显著影响。肉类科学的大量研...

论文摘要肉的食用品质主要包括肉的嫩度、肉的多汁性和肉的风味三个方面。在红肉和禽肉中，肉食用品质的重要程度是按照肉的嫩度、肉的多汁性、肉的风味的次序排列的。肉的嫩度是肉最重要的食...