腌肉色素论文

腌肉色素的制备及在肉制品的应用
论文摘要本实验通过血红蛋白制备腌制色素替代亚硝酸钠的发色,既可以降低肉制品中亚硝酸钠的留量,又增加肉制品中铁的含量,实现低硝高铁的肉制品。本文主要优化血红蛋白制备腌肉色素参数、...