腌制剂论文

蒸煮火腿中亚硝胺形成影响因素的研究
论文摘要亚硝酸钠（NaNO2）是腌腊肉制品加工中常用的添加剂,主要抑制肉毒梭状芽孢杆菌的产生并且有助于形成良好的色泽与风味,但使用过程中存在安全隐患。随着社会对食品安全的关注,...