鸭肉论文

鸭肥肝鸭肉汉堡肉饼的研制
论文摘要肥肝含有蛋白质、脂肪、维生素、微量元素、甘油三脂、卵磷脂、核糖核酸、脱氧核糖核酸以及多种酶等营养成份。肥肝中的不饱和脂肪酸易被人体吸收利用,可减少胆固醇物质在血管壁上的...
一种鸭肉磷脂酶的分离纯化和酶学性质研究
论文摘要南京板鸭是中国传统的腌腊肉制品之一,具有悠久的历史和独特的风味。众多学者的研究都证实腌腊肉制品特有的风味与脂类物质尤其是磷脂的降解有关,而磷脂的变化与磷脂水解酶系的作用...
儿茶素对鸭肉的保鲜作用的研究
论文摘要儿茶素类是茶叶多酚类（TeaPolyphenols,TPs）物质中的主要成分。国内外大量研究表明,其具有多种药理功能及保健功效,如降血脂、抗氧化、抗衰老、抗突变、抗癌防...
鸭肉嫩度差异机制及其影响因素
论文摘要本试验选择樱桃谷鸭、高邮鸭、黑羽番鸭为研究材料,探讨其影响肉嫩度的因素及其胸肉和腿肉的嫩度差异机理,分析其肉品质,以及嫩度差异机理,测定肉的PH值,剪切力、mRNA的含...