亚硝酸钠残留论文

腌肉色素的制备及在肉制品的应用
论文摘要本实验通过血红蛋白制备腌制色素替代亚硝酸钠的发色,既可以降低肉制品中亚硝酸钠的留量,又增加肉制品中铁的含量,实现低硝高铁的肉制品。本文主要优化血红蛋白制备腌肉色素参数、...
以血红蛋白制备腌制色素替代亚硝酸钠发色的研究
论文题目:以血红蛋白制备腌制色素替代亚硝酸钠发色的研究论文类型:博士论文论文专业:食品科学作者:杨锡洪导师:夏文水关键词:血红蛋白,壳聚糖,糖基化反应,组氨酸,配位,酶法水解,...