异常僵直肉论文

异常僵直肉理化变化与分析
论文摘要动物屠宰后,肉中肌糖原水解成葡萄糖,葡萄糖进一步无氧酵解为乳酸,并合成少量ATP为肌细胞代谢供能。在尸僵过程中,大量的乳酸和磷酸的蓄积使肉的pH值下降,当肉的pH值随着...