油腐乳论文

本文主要研究内容作者魏冠棉,张军伟,周鹏（2019）在《低盐油腐乳发酵过程中品质和挥发性风味的分析》一文中研究指出：文章研究了11%(对照组),9%,7%,5%不同盐添加量对油...

本文主要研究内容作者魏冠棉,张军伟,周鹏（2019）在《油腐乳发酵过程中的品质分析》一文中研究指出：采用不同毛霉发酵油腐乳,对其发酵过程中的蛋白酶活性、成熟度、微观结构、流变和...