油条论文

油条用二乙酰酒石酸单甘酯的研究
论文摘要二乙酰酒石酸单甘油酯（DATEM）是目前世界上常用的一种食品乳化剂,在面包、蛋糕等食品中,它具有优越的乳化及改善制品体积的作用,同时DATEM还可以起到保鲜、延缓食品老...