油炸工艺参数论文

中式油条中丙烯酰胺的研究
论文摘要本论文研究了油炸工艺参数（油炸温度、油炸时间和面团pH）,酵母发酵（酵母、NaCl和油脂氧化）和几种食品添加剂（竹叶抗氧化提取物（AOB）、绿茶提取物（EGT）、L-抗...