油脂代谢论文

煎炸油加热过程品质变化与评价
论文摘要煎炸油在加热过程中由于高温发生一系列的化学反应,导致煎炸油中的酸价、过氧化值、极性物质含量等指标发生变化。本次实验通过煎炸油加热过程中各理化指标的变化分析、煎炸油中极性...