油脂模拟品论文

玉米醇溶蛋白油脂模拟品制取工艺及其应用的研究
论文摘要过量摄入脂肪会引发肥胖、冠心病、高血压和某些癌症，而脂肪对食品的感官、风味、质构和口感都有重要影响。油脂对食品外观和质构的影响是显著的，食品中的油脂不仅表现自身的风味，...