油脂羰基价论文

羰基价对油炸薯片中丙烯酰胺形成的影响
论文摘要具有潜在致癌性的丙烯酰胺在食品中的发现,引起了世界各国的极大关注。由于丙烯酰胺的产生条件之一是高温加工,人们又将焦点集中在油炸食品中丙烯酰胺所带来的影响。因此,揭示丙烯...