鱼露论文

罗非鱼加工下脚料速酿低盐优质鱼露的研究
论文摘要本文针对罗非鱼加工下脚料产量逐年增加且利用率较低,传统鱼露含盐量高、发酵周期长等问题,对罗非鱼加工下脚料速酿低盐优质鱼露的工艺进行了较为系统的研究,同时对鱼露产品中的挥...
鱼露中生物胺抑制的研究
论文摘要本文对由海洋中上层低值鱼—鲭鱼制备的低盐鱼露中生物胺的抑制进行了研究,在前期工作的基础上,确定鱼露最佳发酵条件为12%盐度、10%加曲量和8%蔗糖为碳源,此时鱼露发酵液...