鱼糜制品论文
![鱼糜固态发酵及其成熟过程品质变化研究]()
鱼糜固态发酵及其成熟过程品质变化研究
论文摘要本论文在前期对鱼糜固态前发酵工艺初步研究的基础上,对毛霉XH-22固态发酵海产低值鱼糜工艺进行了系统的研究。研究进一步优化了鱼糜制品配方、分析了含水量对鱼糜制品前期发酵...![基于近红外光谱技术建立鱼糜制品品质快速检测的方法]()
基于近红外光谱技术建立鱼糜制品品质快速检测的方法
论文摘要近红外光谱技术是目前迅猛发展的一种高新分析技术,它在农业、制药、石油化工及食品等领域的均得到了很好的应用,且其分析范围还在不断的拓展。鱼糜制品行业是目前加工水产品中最有...![传统鱼糕的工艺和配方优化及防腐保鲜研究]()
传统鱼糕的工艺和配方优化及防腐保鲜研究
论文摘要鱼糕是我国一种品质上乘的传统鱼糜制品,因吃鱼不见鱼,口感细腻,味道鲜美为人所喜欢;而且营养丰富,具有高蛋白质、低胆固醇、低热等特性。但传统鱼糕多为作坊式生产和家庭制作,...![淡水鱼鱼糜制品脱腥技术及凝胶特性改良的研究]()
淡水鱼鱼糜制品脱腥技术及凝胶特性改良的研究
论文摘要草鱼质优价廉且产量大,但很少有人选择其为原料加工鱼糜制品,主要存在以下问题:草鱼属淡水鱼,其凝胶性能不如海水鱼好;易腐败产生腥味;用淡水鱼制作鱼糜制品的工艺还不够完善。...![草鱼加工关键技术的研究与开发]()
草鱼加工关键技术的研究与开发
论文摘要草鱼、鲢鱼、鳙鱼等低值淡水鱼类产量占中国淡水渔业总产量的60%以上,但由于淡水鱼本身固有的土腥味且鲜鱼活体不耐储藏而导致其市场价值具有相当的局限性。加上目前国内淡水鱼类...
