鱼香肉丝论文

方便菜肴鱼香肉丝工艺改良与综合保鲜技术的研究
论文摘要本课题以川菜名菜鱼香肉丝为研究对象,在传统烹制方法基础上,融入现代食品加工技术和理念,改良了鱼香肉丝的生产工艺流程,并对辅料进行硬化和护色处理,保证了木耳丝和笋丝在贮藏...