宰后成熟论文

论文摘要嫩度作为肉品最重要的食用品质之一,其在宰后的变化规律以及内在机制一直以来备受肉品科技工作者的关注。本文主要对宰后肌动球蛋白的解离和蛋白降解与鸡肉嫩度的关系进行了研究,在...

论文摘要猪肉嫩度是评定猪肉品质的重要指标，也是影响消费者消费的决定性因素，宰后成熟是改善猪肉嫩度的基本途径。本文主要研究了钙蛋白酶（Calpain）和钙离子在猪肉宰后成熟过程中...

论文摘要鹿是我国最重要的具有药食兼用功能的特种经济动物之一，具有极高的药用价值、食用价值和观赏价值。但是，肉鹿业在我国尚未发展起来，鹿肉生产数量较少，品质较差，安全性难以保证。...

论文摘要我国是牛肉生产大国，但牛肉嫩度较差，除了历史原因（牛作为一种使役工具）外，关键是对我国黄牛肉品质的系统研究较晚。影响牛肉嫩度的外在因素很多，但所有外在因素的作用都是通过...