镇江香醋论文

论文摘要镇江香醋是我国传统四大名醋之一,采取独特的固态分层发酵工艺,以套醪接种的方式进行接种,这一特点使得每一批醋酸发酵过程中的微生物区系相对稳定。本文采用传统的微生物分离计数...

论文摘要镇江香醋是我国的四大名醋之一,以其独特的风味和保健功能享誉海内外。因此,对镇江香醋中的风味物质和功能因子的研究有着重要的意义。本论文对不同陈放时间、不同生产季节、不同储...

论文摘要镇江恒顺香醋是我国传统四大名醋之一,具有营养丰富、风味独特的特点,蜚声海内外。尤其是镇江香醋的风味,具有醋香浓郁、酯香突出、酸味柔和、香而微甜、愈存愈香的特点,受到国内...