脂肪部分聚结论文

搅打稀奶油的搅打性能和品质的变化规律及其机理研究
论文摘要本文系统研究了制备工艺、蛋白质、油脂、乳化剂对搅打稀奶油品质（感官品质、搅打起泡率、质构特性、稳定性）的影响,进一步研究了这些因素对乳浊液粒度分布、搅打过程中脂肪部分聚...