脂肪降解与氧化论文

如皋火腿脂肪氧合酶及风味研究
论文摘要192条当天屠宰并收购的杂交猪后腿,重量为7.87±1.01kg,2007年1月下旬在江苏长寿集团按传统工艺生产如皋火腿。本研究通过测定如皋火腿脂肪氧合酶的生化性质、如...