![燕麦淀粉为基质的脂肪替代品的研究]()
论文摘要本文以燕麦淀粉为原料,采用耐高温α-淀粉酶为生物酶制剂,探讨酶解反应的最佳工艺条件,并通过控制酶的添加量,制备不同DE值的样品。研究以燕麦淀粉为基质的脂肪替代品（OSF...
![改性乳清蛋白制备脂肪替代品的研究]()
论文摘要国外在脂肪替代品的研究和应用上已经有了深入的发展,我国还基本停留在研究阶段,实际应用较少。本研究旨在以乳清蛋白为原料,制备出能应用于低温加工食品中,90%粒径稳定在10...
![酵母葡聚糖脂肪替代品的研究]()
论文摘要本论文以啤酒废酵母泥为原料利用不同提取方法生产酵母葡聚糖,研究不同提取方法对酵母葡聚糖性质的影响以及其作为脂肪替代品的性质,并将其作为脂肪替代品应用到焙烤食品中,旨在为...
![酶解大米制备脂肪替代品及其在烘焙领域中的应用]()
论文摘要食品中的脂肪含量越来越受到人们的关注,过量的脂肪摄入会引发许多健康问题,随之出现了脂肪替代品。以碳水化合物为基质的脂肪替代品的开发研究最早开始于20世纪80年代,我国在...
![燕麦麸脂肪替代品的研究]()
论文摘要燕麦的副产物燕麦麸含有丰富的可溶性膳食纤维（主要为β-葡聚糖）,从其中提取的可溶性水质胶体具有较高的表观粘度和持水能力,在食品体系中能模拟脂肪的一些性质,产生较好的润滑...
![赵文红：麦麸纤维脂肪替代品成分分析及其性质研究论文]()
本文主要研究内容作者赵文红,冯丽然,吴立根,关二旗（2019）在《麦麸纤维脂肪替代品成分分析及其性质研究》一文中研究指出：分析麦麸纤维为基质的脂肪替代品成分并研究其性质,采用化...
