脂肪氧化论文

论文摘要东北马鹿在吉林分布较广,马鹿肉的营养价值比人们日常食用的牛、羊肉高,味道鲜美并且有滋补作用,又因其低脂肪、高蛋白、易消化,所以具有很高的食用价值,主要做为肉食鹿种,本论...

论文摘要本试验旨在研究高氧气调包装的冷却肉在冷藏过程中保水性的变化。并通过测定脂肪氧化水平、抗氧化水平、磷脂酶活性、蛋白质变性、蛋白质氧化、蛋白质降解以及组织结构的变化,探讨其...

论文摘要生鲜肉的货架期主要包括两个方面,首先是运输过程中不同程度的机械损伤,贮藏过程中的汁液流失,脂肪氧化等使其失去商品价值；其次是腐败微生物的大量繁殖、生长与代谢对生鲜肉安全...

论文摘要本研究利用外源导入糖皮质激素（地塞米松）的方法,从活体和离体两个模型探讨糖皮质激素导致肉仔鸡骨骼肌脂肪代谢发生改变的机制。活体试验中,从脂肪酸摄取转运和氧化利用两个方面...

论文摘要鲐鱼是我国重要的中上层经济鱼类之一,富含营养价值较高的EPA、DHA等多种不饱和脂肪酸,但因缺乏适宜的控制技术,鲐鱼极易发生脂肪氧化,且食用鲜度较差鲐鱼容易引起组胺中毒...

论文摘要本课题以新疆塔城地区冷却羊肉为研究对象,采用响应曲面法对壳聚糖,乳酸链球菌素（NISIN）,茶多酚以及生姜等四种生物保鲜剂进行复配、优化,并对优化后的复合保鲜剂的保鲜效...

论文摘要铁是人体不可缺少的营养素,缺铁会引起各种疾病,如贫血及缺铁综合症。据统计,我国有近30%的人群存在铁营养缺乏或缺铁性贫血的问题。目前,预防缺铁性贫血最有效的方法之一就是...

论文摘要亚硝酸盐是肉品生产过程中重要的食品添加剂,它在肉的腌制中加入使得肉品的色泽、质构和风味都有一定的积极影响,同时它还是起到重要防腐作用,对肉毒梭状芽孢杆菌有特异性抑制作用...

论文摘要食品安全关系着消费者的身体健康,已经成为当今人类共同关心的焦点和热门话题。由于肉品易于感染大肠杆菌O157:H7、沙门氏菌、肉毒梭状杆菌等致病性细菌,关于肉品的食品安全...

本文主要研究内容作者张昆,曾茂茂,何志勇,秦昉,陈洁（2019）在《冻藏对原料肉加工前后羧甲基赖氨酸和羧乙基赖氨酸含量的影响》一文中研究指出：目的探究冻藏对原料肉加工前后羧甲基...