![零反式脂肪酸特种油脂应用研究]()
论文摘要关于反式脂肪酸的危害大家已经形成共识,各个国家对食品中反式脂肪酸的含量也做了严格规定。目前,许多科研工作者正努力通过各种途径降低氢化油中反式脂肪酸含量,或开发健康油脂来...
![贝糜热处理过程中的分子间作用力及质构变化研究]()
论文摘要虾夷扇贝富含蛋白质,是一种重要的水产经济动物。热加工过程中,蛋白质会发生构象变化和分子聚集,从而变性影响制品的品质。因此,本文选取虾夷扇贝为研究对象,考察热处理过程中闭...
![挂面储藏过程中的品质变化研究]()
论文摘要将以全封闭包装和半封闭包装这两种包装形式的挂面分别储藏在10℃、室温和40℃三个温度下，对挂面在储藏过程中的基本理化指标、面条脂肪含量、挂面粉糊化特性及煮熟面条质构特性...
![鲍鱼的组织结构及质构研究]()
论文摘要鲍鱼隶属腹足纲,是一种名贵的海珍品,它的主要可食用部分是鲍鱼腹足,热加工过程中其品质会发生明显的变化。同时随着“北鲍南养”等养殖手段的日益成熟,鲍鱼产量逐年增加,其精深...
![粮食食品质构特性测定方法的研究]()
论文摘要米饭、馒头和面包是我国重要的主食食品,其食味品质主要依据感官评价结果。食品感官评价不仅费力耗时而且易受评价人员的嗜好和人为因素的影响,评价结果的客观性、可靠性、可比性较...
![营养膨化米果的开发研究]()
论文摘要本文以大米为主要原料，采用挤压膨化技术，研究了原料特性、大米新鲜度对挤压膨化米果品质的影响；对双螺杆挤压膨化机生产膨化米果的工艺参数进行了优化；在以米糠生产挤压膨化米果...
![大豆蛋白的酶法改性及其在猪肉肠中的应用研究]()
论文摘要大豆作为历史最悠久的栽培作物之一,是我国重要的油料资源。大豆中的蛋白属于植物蛋白,与动物蛋白相比,无论在营养还是在价格方面,都具有一定优势。许多国家为弥补植物蛋白质供应...
![抗性淀粉对面团流变学特性及加工品质的影响]()
论文摘要抗性淀粉（ResistantStarch,RS）是指不被健康人体小肠所吸收的淀粉及其降解产物,分为四类:物理包埋淀粉（RS1）、抗性淀粉颗粒（RS2）、回生淀粉（RS3...
![吴迪：水葫芦和饲料联合投喂对草鱼肌肉品质及营养成分的影响论文]()
本文主要研究内容作者吴迪,欧芳,尹敏,刘小红,王志坚（2019）在《水葫芦和饲料联合投喂对草鱼肌肉品质及营养成分的影响》一文中研究指出：为探究水葫芦(Eichhorniacra...
![马欣：方便抓饭熟制工艺的优化论文]()
本文主要研究内容作者马欣,李瑾瑜,古丽娜孜,陈恺,付冰,董阳阳,王子荣（2019）在《方便抓饭熟制工艺的优化》一文中研究指出：该试验旨在优化方便抓饭的熟制工艺为其工业化生产提供...
![王彩霞：银耳莲子糕的研制论文]()
本文主要研究内容作者王彩霞,戢颖瑞,邓文丽,何芳,吕晓龙,刘富明,桑胜旺（2019）在《银耳莲子糕的研制》一文中研究指出：以银耳、莲子为主要原料,利用银耳多糖及莲子淀粉的凝胶特...
![赵月：马铃薯全粉在面包中的应用研究论文]()
本文主要研究内容作者赵月,吕美（2019）在《马铃薯全粉在面包中的应用研究》一文中研究指出：马铃薯全粉涵盖了新鲜马铃薯块茎除薯皮以外的全部干物质,营养成分丰富。本研究将马铃薯全...
![郑炯：不同盐离子对豌豆淀粉/低酯果胶复配体系理化特性的影响论文]()
本文主要研究内容作者郑炯,余彬彬,曾瑞琪,张甫生（2019）在《不同盐离子对豌豆淀粉/低酯果胶复配体系理化特性的影响》一文中研究指出：以豌豆淀粉（peastarch,PS）和低...
![邓晓青：青稞全麦粉与面粉及其饼干的品质研究论文]()
本文主要研究内容作者邓晓青,潘志芬,李俏,唐亚伟,张玉红,邓光兵,龙海,尼玛扎西,余懋群（2019）在《青稞全麦粉与面粉及其饼干的品质研究》一文中研究指出：为了解青稞全麦食品的...
