脂质分解氧化论文

风鸭工艺改进及对风味品质的影响
论文摘要风鸭也称为“成鸭”、“腊鸭”,是我国传统的腌腊肉制品,深受广大消费者的喜爱。采用传统工艺加工的风鸭,自然风干,只能在冬季生产,生产周期较长,通常需要20天左右。现经工艺...