脂质氧化分解论文

山羊腿干腌发酵成熟工艺及脂质分解氧化、风味变化规律研究
论文摘要羊肉是国际上每一个国家都食用的畜肉之一,但其特别的气味（“膻”味）而影响部分消费者的可接纳性。火腿是我国主要的传统腌腊肉制品,因其色、香、味而著称于世。在我国新疆牧区,...