![多巴胺醌在帕金森病发病过程中的作用研究]()
论文摘要帕金森病（Parkinson’sdisease,PD）是年龄相关性神经系统退行性疾病,主要特征是中脑黑质区多巴胺能神经元特异性缺失。之前的研究表明多巴胺氧化在帕金森病发...
![酱香风鸭强化高温风干工艺优化及其对脂质分解氧化和风味物质的影响]()
论文摘要酱鸭是我国江浙一带传统的特色鸭制品,但目前酱鸭品种单一,工艺装备落后,传统酱鸭没有摆脱水分含量高、货架期短、标准化程度低的弊端,难以适应现代流通消费模式而限制了其生产规...
![母源性有机硒和蛋氨酸补充量对后代仔鸡腿肉中硒沉积及过热味的影响]()
论文摘要母体效应是目前国内外的研究热点,引起了很多畜牧专家和食品科学家的高度重视。本实验的目的是研究母体有机硒和蛋氨酸效应是否可持续影响到将要上市的后代仔鸡。450只52周龄的...
![脂肪氧合酶催化亚油酸诱导大豆蛋白聚集机理]()
论文摘要各种大豆蛋白均以脱脂大豆为原料制备,但脱脂豆粕中残留的不饱和脂质容易在脂肪氧合酶的催化下发生氧化,且脂质-蛋白质体系中的氧化脂质易诱导蛋白质聚集,从而引起蛋白质的营养和...
![李林：微生物在发酵酸鱼中对脂质变化和风味组成的影响论文]()
本文主要研究内容作者李林（2019）在《微生物在发酵酸鱼中对脂质变化和风味组成的影响》一文中研究指出：生物发酵是一种鱼类加工与保藏的重要技术手段,能够有效改善鱼肉品质,同时延长...
![辜雪冬：冰温或冷藏对牦牛肉贮藏品质及水分迁移的影响论文]()
本文主要研究内容作者辜雪冬,孙术国,杨飞艳,李北平,杨林,罗章（2019）在《冰温或冷藏对牦牛肉贮藏品质及水分迁移的影响》一文中研究指出：为了从分子水平探索牦牛冷鲜肉贮藏品质特...
![鲁青：响应面法优化天然抗氧化剂抑制调理鸡排褪色和脂质氧化工艺论文]()
本文主要研究内容作者鲁青,黄继超,朱宗帅,刘冬梅,黄明（2019）在《响应面法优化天然抗氧化剂抑制调理鸡排褪色和脂质氧化工艺》一文中研究指出：目的:为延缓调理鸡排贮藏期间的褪色...
