中式香肠论文

论文摘要食品中脂质易发生过度氧化,产生异味、臭味和潜在的毒性物质等不良后果；人体内自由基水平失衡时,过量的自由基对机体产生氧化损伤,产生许多退行性疾病。而天然抗氧化剂有助于维持...

论文摘要现有的研究发现,玉米蛋白水解物具有一定的抗氧化能力,但是抗氧化肽在实际食品体系中的应用研究报道很少。本论文以玉米蛋白为原料,以目前国内抗氧化需求极高的中式香肠为应用体系...