重油蛋糕论文

燕麦淀粉为基质的脂肪替代品的研究
论文摘要本文以燕麦淀粉为原料,采用耐高温α-淀粉酶为生物酶制剂,探讨酶解反应的最佳工艺条件,并通过控制酶的添加量,制备不同DE值的样品。研究以燕麦淀粉为基质的脂肪替代品（OSF...
酵母葡聚糖脂肪替代品的研究
论文摘要本论文以啤酒废酵母泥为原料利用不同提取方法生产酵母葡聚糖,研究不同提取方法对酵母葡聚糖性质的影响以及其作为脂肪替代品的性质,并将其作为脂肪替代品应用到焙烤食品中,旨在为...
酶解大米制备脂肪替代品及其在烘焙领域中的应用
论文摘要食品中的脂肪含量越来越受到人们的关注,过量的脂肪摄入会引发许多健康问题,随之出现了脂肪替代品。以碳水化合物为基质的脂肪替代品的开发研究最早开始于20世纪80年代,我国在...