转谷氨酰胺酶论文

论文摘要素有“超级粘合剂”之称的转谷氨酰胺酶作为一种新型的食品添加剂,大大改善了蛋白质的功能特性,对开发新型食品和提高产品品质具有积极的促进作用,应用前景十分广阔。但是,转谷氨...

论文摘要本文对转谷氨酰胺酶的分离纯化、分子修饰（制备交联酶晶体）、酶晶体的固定化及各部分酶学性质进行了研究。对购买的转谷氨酰胺酶,通过乙醇沉淀、盐析、超滤、凝胶层析4步纯化,最...

论文摘要酪蛋白和大豆蛋白是两种重要的食品蛋白质,明胶是胶原经处理后的变性产物,它们常作为食品的原料成分或添加基料应用于食品工业中。为了进一步扩大酪蛋白以及大豆分离蛋白的应用范围...

论文摘要鱼糜制品因其具有高蛋白、低脂肪、食用方便、老少皆宜等特点而深受消费者欢迎。在鱼糜中添加转谷氨酰胺酶（TGase）可显著增强鱼糜制品的凝胶弹性。尽管国内外学者已对TGas...

论文摘要PSE（pale、soft、exudative）肉即苍白、柔软、汁液渗出肉,PSE肉的感官品质较差、不适宜于鲜销,世界各国多将其用于重组肉制品的加工。以PSE加工的重组...

论文摘要背景正常皮肤表皮细胞中,95%为角质形成细胞（keratinocyte,KC）,其余5%的细胞为黑色素细胞,朗旱氏细胞以及梅克氏细胞。此种角质形成细胞由基底膜上的基底干...

论文摘要可食性包装是一种可以食用、并具有一定的包装保护功能的薄膜,可以作为阻隔层控制水分迁移、氧气进入、脂肪氧化和挥发物质的损失来保持加工食品的品质,以达到延长货架期的目的。它...

论文摘要肌原纤维蛋白在肉制品中能产生不同的功能性质。质构,保水性和肉制品的嫩度等都受到此蛋白功能性质的影响。在基于pH的不同肌肉类型和种类中,肌原纤维蛋白能在导致产品差异方面起...

本文主要研究内容作者祝超智,南慧芳,李苗云,柳艳霞,崔文明,赵改名（2019）在《辅料黏合剂的添加对调理猪排品质的影响》一文中研究指出：以猪颈背肉为主要原料,研究转谷氨酰胺酶(...

本文主要研究内容作者崔心禹,樊永康,夏琛,沈建福（2019）在《转谷氨酰胺酶促壳聚糖/壳聚糖衍生物对蛋白质糖基化作用的研究进展》一文中研究指出：转谷氨酰胺酶途径糖基化具有效率高...