转糖基作用论文

4-α-糖基转移酶及其酶解大米淀粉的特性研究
论文摘要4-α-糖基转移酶（4αGTase,EC2.4.1.25）属于α–淀粉酶家族,是一个多功能酶,能催化α-1,4糖苷键发生水解、环化、偶合和歧化反应。与常见的淀粉酶相比,...