猪骨素论文

猪骨素水解液的风味、脱苦研究及微生物鉴定
论文摘要本研究采用商品酶（木瓜蛋白酶、风味酶、动物蛋白水解酶、碱性蛋白酶、pancreatin）对猪骨素进行水解处理,比较其水解处理前后挥发性风味物质、苦味、蛋白质及氨基酸的变...