主体风味成分论文

气味指纹技术的建立及其在腌腊肉制品中的应用
论文摘要风味是食品最重要的感官品质和指标之一,主体风味成分的确定是过去几十年里食品风味研究的热点和难点。食品中挥发性化合物的检测技术已经非常成熟,最主要的困难是缺乏一种对主体风...