自然发酵酸面团论文

加州杏仁皮在面条中的应用研究
论文摘要本文研究了加州杏仁皮对面团流变学与热力学特性及对传统面条物化与质构特性的影响;并首次探讨了加州杏仁皮对酸面团发酵面条的影响;最后对比分析了加州杏仁皮对不同面条风味的影响...